Grupo de investigación: GELES

Les queremos contar que ya está funcionando otro grupo de trabajo.

¡Compartiremos en breve las experiencias!

Seguimos convocándolos para que nos cuenten los proyectos que les gustaría desarrollar para analizar la forma de poder vincularlos a ustedes a gente afín y facilitar así su concreción.
Nos dejen de enviarnos sus propuestas
Abrazo
Mariana y Silvia

Algo de información sobre ALGINATO

Aquí les dejo algo de información sobre el alginato. El primer documento lo envió un participante del último taller, muchas gracias Carlos!!! y el otro es un doc de la FAO que está en inglés.
Hacer click aquí: http://silviagru.googlepages.com/gastronomiamolecular2 para bajar la información (uno es un pdf y el otro un doc de la FAO)
Están invitados a colaborar con más!
Un abrazo
Silvia

LA PELI del Segundo Taller Experimental (24/05/2008)- ¨Todas las esferificaciones que usted siempre quiso hacer y no se animó¨

Agradecemos a todas las esferas (y similares) por su participación desinteresada en este videoclip...

Fotos del Segundo Taller de Experimentación: Esferificaciones alcohólicas e inversas ( 24/05)

¡Muchísimas gracias a todos por la participación TAN ACTIVA que tuvieron en el taller! ¡Tuvieron ideas y logros brillantes! FELICITACIONES A TODOS
y para los que quedaron en lista de espera: no desesperen que pronto haremos otro!!!
En breve les subiré algunos documentos con info del alginato además de un link que tan generosamente nos mandó un participante del taller y por supuesto llegará ¨LA PELICULA¨ con la que se harán famosos...
Esta vez la excusa fueron las esferas, la ¨receta¨ es el medio y la intención es poder transmitir una ¨forma de pensar en gastronomía¨, no importando cuál sea el tipo de preparación culinaria que hagan.
Esperemos seguir logrando el objetivo, ya que cualquiera sea el motivo por el cual quieran entender un poquito más, eso siempre los hará más libres y seguramente más creativos...Un abrazo
www.gastronomiamolecular.com

La AAGM en la inauguración para el mundo científico de: ¨ ALICIA -Investigación y Ciencia-Mont Sant Benet Cataluña¨

Tuvimos el honor de ser invitados por Pere Castells (Director Científico) a la inauguración de la Fundación Alicia para el mundo científico en Noviembre del 2007. Allá fuí con mucha emoción y ansiedad por tener la oportunidad de participar de semejante evento.

En los dias anteriores todos en Alicia me trataron como si fuera parte del staff haciéndome sentir como en casa, al dejarme colaborar en la finalización de todos los detalles.

Poder compartir una jornada con los representantes más importantes de esta disciplina, fue INCREIBLE. Espero que lo puedan disfrutar viendo las fotos.

La visita a España, además incluyó un viaje a Valencia, con la presentación de la AAGM en la primer jornada INDAGA.

Un flash!!!
Saludos a todos,
Mariana

Segundo Taller de Experimentación (24/05)- Cupo completo- Anotate en lista de espera

Les queremos contar que los cupos para inscribirse en el segundo taller de experimentación están cubiertos. No obstante, pueden envianos un mail para que los anotemos en la lista de espera que ya hemos abierto. Evaluaremos la posibilidad de repetir el taller y de poder hacerlo, aquellas personas inscriptas en la lista de espera tendrán prioridad en la inscripción.

A todos aquellos que han recibido confirmación de la inscripción, les pedimos por favor que de ocurrir algún imponderable y no poder concurrir al taller nos lo hagan saber a la brevedad ya que hay mucha gente esperando ¨un lugarcito¨.
¡ MUCHAS GRACIAS !

Abrazo y buen comienzo de semana!
Silvia
asociacion@gastronomiamolecular.com

¡Llega a la pantalla de TV la carne con jugosidad molecular y sin poros! (lunes 12, vie 16, sáb 17 y dom 18 de mayo - Canal Encuentro)

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¡Llegó a la pantalla grande el comensal científico atendido por un mozo de lujo (Osvaldo Gross) !

Ayer se estrenó en canal Encuentro el programa en el que participamos gracias a la invitación de Diego Golombek. La sección se llama ¨Ciencia en la cocina¨.

Tranquilos que no nos iremos a filmar a Las Vegas a pesar de las propuestas multimillonarias que nos harán. Seguiremos con los encuentros, los talleres y algunas otras ideas y locuras que se nos siguen ocurriendo para seguir explorando, compartiendo y transmitiendo en un lenguaje sencillo qué ocurre durante toda la ¨experiencia gastronómica¨. Por supuesto que los destinatarios de todo ésto que hagamos seguiremos siendo todos los curiosos que habitamos/habitaremos este universo que nos llena de preguntas...

Muchísimas gracias a toda la producción y a los asistentes técnicos de la Brújula, sugerimos que la próxima hagamos un programa sólo de ¨carnes¨ ya que algunos mientras filmábamos se quedaron con ganas de dar cuenta del sabor y la jugosidad de tan escaso participante en escena.

El programa se repetirá el viernes 16 de mayo a las 0:00 h, el sábado 17 de mayo a las 21.30 h y el domingo 18 de mayo a las 11.30 h por canal ENCUENTRO http: http://www.labrujulatv/prg5.html

MILES DE GRACIAS DIEGO GOLOMBEK, un generoso de aquellos !!! Como siempre, un placer trabajar con vos!

y a todos, NO SE PIERDAN TODOS LOS PROGRAMAS de PROYECTO G, una manera ¨descontracturada ¨de aprender ciencia , como dice nuestro lema : ¨riguroso pero no solemne¨.

Un abrazo
Team molecular

http://www.gastronomiamolecular.com/

Encuentro de Intercambio # 9 - El vacío y sus posibilidades ( 8 mayo 2008)

Ayer hicimos el Encuentro de Intercambio # 9 cuyo tema fue ¨El vacío y sus posibilidades¨. La pasamos muy bien, aprendimos de las experiencias de los otros, nos planteamos las problemáticas actuales que tienen que ver con el uso de la técnica de vacío y se hicieron algunas propuestas .
Estamos más que felices ya que la reunión hizo honor al nombre, destacamos la generosidad de cada uno de los participantes en compartir sus experiencias, las exitosas y las no tanto...
Muchas gracias a todos por la participación (¡cada vez más activa!), nos estimula mucho a seguir generando estos espacios de encuentro.
Un abrazo
Mariana y Silvia
www.gastronomiamolecular.com

AAGM en Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (jueves 8 mayo 2008)

Agradecemos a la Dra Pilar Teresa García y a la Ing Ana María Suárez, miembros de la comisión directiva del foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (FANUS: www.fanus.com.ar) por habernos invitado a participar en el ateneo :
¿Cómo visualiza usted la contribución del sector de la Gastronomía a la salud de la población? llevado a cabo ayer 8 de mayo de 14 a 17 hs en la Bolsa de Cereales.

Video del taller de Sferificaciones

Actividades MAYO 2008 - Inscripción abierta

Encuentro de Intercambio Nº9

El vacío y sus posibilidades - cocciones, envasado, envases, técnicas novedosas.


Cuándo?

• Jueves 8 de mayo, 19 a 21 hs, en Café Victoria. Costo: $25, socios: 20% de descuento.

Dónde?

• Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)

Cuál es el costo?

• $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro.

Taller experimental Nº 2 ( CUPOS COMPLETOS! Posibilidad de anotarse en lista de espera)

Esferificaciones con alcoholes y esferificaciones inversas

Cuándo?

• Sábado 24 de mayo de 14 a 17 hs

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?

• $35 y se abona en el lugar.

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Socios 20% descuento

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Presentación de AAGM en UADE-Generación de grupos de trabajo

El viernes 2 de Mayo se realizó en la UADE una presentación de la AAGM

Agradecemos la invitación a la Dra Claudia Degrossi (AATA), al Lic Federico Miro (Director de la Lic en Gastronomía en la UADE-Universidad Argentina de la Empresa) y a todos sus colaboradores.


Seguir leyendo y ver las fotos...
¡Muchas gracias a todos los participantes ( ¡cabe destacar que era día viernes y sandwich de feriado!) y gracias especiales a dos miembros de nuestra comisión: Elida Koppmann por haber estado presente y a Roxana Furman que FILMO TODO!!

Aquí dejamos los títulos de los temas que se propusieron como interesantes para ¨trabajar¨:

1. Puntillas flexibles para decoración. (¿cómo hacerlo? ,¿con qué materiales?)
2. Regeneración de alimentos ¨crocantes¨ y conservación de propiedades organolépticas.
3. Uso de gelatina son sabor residual.
4. Preservación (en general).
5. Conservación del valor nutricional.
6. Envases.
7. Análisis sensorial.
8. Aromas y sabores.

Si alguien estuviera interesado en formar algún grupo, no deje de escribirnos y hacérnoslo saber así nos ponemos a trabajar para hacer las ¨vinculaciones correspondientes¨ ...o sea...juntarlos con aquellos a los que el tema les resulte interesante/curioso y tengan ganas de indagar un poquito más y generar algún conocimiento aprovechable por todos.

Como les comentamos en varias ocasiones, en varios lugares del mundo hay grupos de cocineros (profesionales ó amateurs) y científicos que trabajan juntos con esta ¨filosofía¨ y ambos se enriquecen con el aporte del ¨arte¨, de la ¨mirada ¨del otro...

¡Les mandamos un abrazo y esperamos que se animen !
¡Nosotros les ofrecemos el marco institucional y los recursos logísticos de la AAGM!

Mariana y Silvia
asociacion@gastronomiamolecular.com
www.gastronomiamolecular.com

La AAGM junto a SXXI Editores en la Feria del Libro-GRACIAS por invitarnos a participar!!!

Muchísimas gracias por la invitación al director editorial Carlos E Díaz y a Violeta Collado ( SXXI Editores) y como siempre gracias a Diego Golombek !...

Vaya también un agradecimiento especial a Amanda Adell, una ferviente gastromolecular que además nos hizo de fotógrafa !!

¡Estuvo muy bueno! ¡GRACIAS por ayudarnos con la difusión!

Mariana y Silvia