martes, 16 de julio de 2013

Chocolate: un viaje fascinante del árbol del cacao a la tableta - Martes 30 de julio a las 19 hs en AZAI

Chocolate: 
Un viaje fascinante del árbol del cacao a la tableta
Seminario con degustación a cargo de Mónica Jakubavicius 
Martes 30 de julio a las 19 hs en AZAI

Esta charla está destinada a los que sienten un placer especial por el chocolate y también a los que quieren iniciarse en este camino chocolatero.


Recorreremos, en este viaje el árbol de cacao, la cosecha, fermentación y secado del cacao. Elaboración de chocolate, algunos parámetros de calidad.  Nuevas tendencias en Chocolatería y finalmente una degustación guiada (la mejor manera de disfrutarlo) con cacaos de diferentes orígenes  porcentajes y algunas trufas y bombones de corte.

Disertante: Mónica Jakubavicius - Pastelera- Especialista en CHOCOLATE
(mail: monic.jk@gmail.com  y web: http://www.monacatering.com.ar/  )

Cuándo? martes 30 de julio a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200.(socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, se debe depositar $50 en la cuenta que a continuación se detalla. El saldo se puede abonar el día del encuentro.
Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
Enviar por mail el comprobante de depósito a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.
Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com previo pago de la seña. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Socios 20% de descuento y no requiere depósito para reservar lugar.

Los esperamos !

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular


miércoles, 10 de julio de 2013

Taller de pan - 06/07/2013 - Fotos del Taller y de la reunión exclusiva para socios a posteriori

Fotos del taller de pan - 06/07/2013
Masas madres/previas

Comenzamos con la preparación de las masas previas una semana antes, tomando diferentes recetas de internet y un fermento para sourdough de San Francisco:

Una taza de harina de centeno, una taza de harina de trigo 000, dos cucharadas de harina de malta y 2 tazas de agua: se deja a temperatura ambiente y se alimenta diariamente con una taza de agua y una taza de harina o se saca una taza de la mezcla y se alimenta con 1/2 taza de agua y media de harina. Al día 4 estando muy burbujeante, se alimenta y se guarda en heladera. Se continua alimentado cada 2 días si no se usa completamente.

Masa madre, receta de Bruno y Olivier tomada de este link 
 Al alimentarla a las 48 hs, estar atentos a que doble el volumen y utilizarla o alimentarla nuevamente y guardarla en la heladera.  Si pasa esto (6 horas después de alimentarla) volver a hacerlo y guardarla en la heladera. Para mantenerla se puede alimentar cada 2 días.

Soudough, siguiendo las instrucciones del fabricante, en algún momento el fermento se murió.




Pero igualmente en el taller utilizamos la preparación con el agregado de un poco de levaduras para aprovechar los sabores generados.

Algunos panes hechos con antelación, para mostrar los distintos resultados (algunos excelentes y otros no tanto)






Desarrollo  del taller
Empezamos amasando, luego una explicación teórica, segundo amasado, nueva explicación teórica mientras se horneaban los panes:








Reunión exclusiva para socios!! una vez terminado el taller

Una vez terminado el taller, abierto, los socios disfrutamos de nuestra reunión exclusiva. La propuesta, acompañar los panes con algunas exquisiteces que llevamos bien regados, por cerveza artesanal, vinos y espumantes.
Acá algunas fotos:
Luciendo los nuevos delantales:
Comenzando la degustación: pata de jamón, hummus, babaganush, guacamole, tortitas de chocolate con dulce de naranjas, brownie de maltas




Acá todas las fotos de la reunión exclusiva 


viernes, 5 de julio de 2013

Fotos del Taller de Almidones - Chipacitos, postre, beijú - 25/06/2012

Fotos del taller de almidones: ¿Son todos iguales?

El 25/06/2013, realizamos el taller de almidones, comparando propiedades del almidón de mandioca, maíz, papa, trigo, arroz glutinoso y batata


Para testear las propiedades luego de la explicación teórica pusimos manos a la obra: 









Primero chipá:

Después postre con almidón leche y azúcar, mientras esperábamos que salgan del horno los chipá:


Beijú de mandioca





Ya salieron del horno!!! a degustar:






 Degustando los postres:



Extracción de almidón de papa:






Gracias a los participantes!! 

Nos divertimos mucho, como siempre

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y  Marcelo Kulish